本文目录一览：

• 1、酒店管理采购人员必知的几种餐饮原料采购方式
• 2、餐饮成本如何控制和管理
• 3、如何做好酒店采购管理
• 4、酒店餐饮管理方案

酒店管理采购人员必知的几种餐饮原料采购方式

集中采购集中采购是大型企业普遍采用的采购方式，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮采购管理制度是指由餐饮公司或餐饮连锁集团总部直接管理采购办公室，为下属各餐饮企业的厨房统一集中采购各种烹饪原料。具体办法是：各餐饮企业的厨房将所需的烹饪原料采购计划按时上报公司采购办公室，汇总后进行集中采购。

可以采用以下几种方法：公开市场采购。亦称竞争价格采购，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮采购管理制度适用于采购次数频繁，需要每日进货的食品原料。采购部通过电话联系或商函，或通过与供货单位直接洽商，取得所需食品原料的报价，一般每种原料至少应取得一个供货单位之报价，分别登记在采购申请单上，经过比质比价，选择其中最好的供货单位。

酒店餐饮业购进原材料，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮采购管理制度通常有两种方法：一种是以生产部门（厨房、生产加工车间）提出的“原材料请购单”为依据，采购员应提供多家供应商的报价并报经同意后办理采购手续。

定时进货。一般有经验的采购人员，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮采购管理制度在定时进货问题上分两部进行：一是对可能提前进货的原料如干货（鱼肚、粉丝、淀粉等）、调味品（番茄酱、于辣椒、白糖等）、烟、酒及备用物品，应在防止过分积压或脱销的情况下，适当提前进货保证库存量。二是保证当日企业各部门所需物品。

餐饮吧台的酒水、小食品全部是由供货商送货。原材料等物资收进，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮采购管理制度 不论是采购员购进或供货商送货，一律通过应付账款科目核算。但采购 员要借支一定数额的备用金作为周转，按定额备用金管理，即所借备用 金为采购的铺底资金，采购员报销采购账款时，按报销金额支付现金，不扣 抵原借备用金。

餐饮成本如何控制和管理 1、餐饮成本的核心在于食品原料的成本控制，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮采购管理制度这包括主料、辅料和调料的成本。食品原料的成本主要由采购量和消耗量决定。 人工成本控制 人工成本涉及用工数量和职工工资率。用工数量指的是餐饮生产和经营中的工作时间数量，而职工工资率是工资总额与工时总额的比率。人工成本控制即对总工时和工资总额的管理。2、流程优化：对餐饮企业的生产流程进行优化，包括食材加工、菜品制作、服务等环节，提高生产效率和质量。标准化操作：制定标准化的操作流程和操作规范，确保生产过程中的各个环节都能够按照标准进行操作，提高生产质量和效率。3、规划库存合理化：根据餐饮企业的运营需求，规划适当的库存水平和结构，减少积压和浪费，并注意库存物品的质量与保质期。 建立库存管理体系：制定库存管理制度，明确库存管理规范，并设立库存预警机制，及时处理库存异常。如何做好酒店采购管理 总经理或者分管副总审批各部门需要购买的货物及物品，厨房的原材料一般授权厨师长或者其指定人员根据业务需要采购。确定采购需求：酒店管理团队首先需要确定酒店的采购需求，包括食材、饮料、家具、设备、日常用品等。制定采购策略：根据采购需求，制定采购策略，包括供应商选择、采购数量、质量要求、价格协商等。控制成本和质量：酒店需要进行成本和质量的控制。确保商品采购供应：随时了解各商品部的商品销售状况，为商品采购供应作准备。拟定商品采购计划：按期（一般以半个月或一个月为一周期）制定商品采购计划，包括重点商品的选择、商品价格、数量、供应商的选择等。具体采购：包括采价、议价、与供货商协商条件、商品引进及配送等。找固定的供销商，脱离所有食材都需要采购员自己去采购的情况。可以选择3个供销商，这样防止出现“宰熟”和断货。切记选择其中一家为主要供应商。确定样品品质，这个可以拍照留底，如果是冻货，最好留样品。商定大致价格，浮动超过10%就要注意了，不是市场有变化，就是有猫腻。证实物与账目的一致性是仓库管理的重中之重，工作中我们要时刻以严谨告诫自己。因为酒店的账目管理有一定的延续性，一个记录的小错误就足以打乱物资储存、供应、销售各环节平衡衔接。在工作中，我们一定要严格按流程操作，做好把关工作。酒店采购管理工作是酒店成本控制的一个重要环节，成本降低的主要在于找出并减少不必要的成本部分，并且在不影响产品质量的前提下，将成本做最有效的分配利用。酒店餐饮管理方案 三：餐饮部服务管理的重要性： 服务质量管理概念：质就是命，无质则无命。 服务质量就是服务行业的生命，也就是酒店的生命。服务质量是留住客人的根本保证，没有服务质量就没有生命，就会使客人流失，就会关门倒闭。质量管理是酒店管理中最重要的管理任务，是必须天天抓、时时抓的常务管理工作，是绝对不可忽视的大事。诚实是做人最起码的道德水准，如果一个餐饮管理者连诚实的品德都不具备，对员工的承诺不兑现，以所谓聪明的“餐饮管理技巧”蒙骗员工来取得工作绩效，那么“狼来了”的故事的主人公可能就成了你。 对于餐饮企业这种资源整合型的服务性企业来说，协作精神是餐饮管理最基本的要求。 良好的协作精神餐饮管理的基本要求。营销思路 以营销为中心，做好宣传、做大销售 ①营销中心不单指营销部，更是全员性，酒店无论处在什么阶段，营销意识、策略、方法是我们共同面临的任务，且必须始终坚持人人是营销员，个个是销售员；②主题餐厅、特色鲜明的餐饮建设有利于宣传、更有利于销售，没有主题、特色。步骤 8/9分步阅读 食堂工作人员必须讲礼貌，讲自身修养。以服务为主。2/9 工作人员必须穿工作服，工作时戴口罩、手套；不得留胡须、留长指甲，男服务员不准留长发。3/9 餐厅应配合工厂作息时间营业，绝对禁止非指定时间提供餐饮给厂内同仁。范文：xxx酒店经营管理方案 星级酒店的现代化经营管理是一项科学的系统工程，它不仅需要有新的观念和科学的管理模式，且着重于内部的分工协作，也称为团体精神。因此，本方案出台后各部门在实施过程中，不仅要遵循各个岗位的工作规律，也应特别注意各部门之间的紧密配合。